Mula sa pag-aanak, paglipat, pag-aani, pag-iimbak, paggiling hanggang sa pagluluto, ang bawat link ay makakaapekto sa kalidad ng palay, lasa at nutrisyon nito. Ang tatalakayin natin ngayon ay ang epekto ng proseso ng paggiling ng bigas sa kalidad ng bigas.
Pagkatapos de-husking, ang bigas ay nagiging brown rice; Para matanggal ang red bran layer at mikrobyo sa ibabaw ng brown rice at mapanatili ang masarap na layer ay ang proseso ng paggiling ng bigas na sinabi namin. Pagkatapos ng paggiling ng bigas, ang puting bigas ay iniharap sa ating mga mata. At ang proseso ng paggiling ng bigas na ito ng "pagiging puti ng bigas" ay nagsasangkot ng mas maraming paggiling o mas kaunting paggiling na napakaraming kaalaman, ang antas ng teknolohiya ng paggiling ng bigas ay makikita rin dito.
Bakit natin nasasabi yan? Ang kayumangging bigas pagkatapos alisin ang balat ay may patong ng pulang bran sa ibabaw; sa ilalim ng bran layer na ito ay isang masarap na layer na may masaganang sustansya. Ang mahusay na pamamaraan ng paggiling ng bigas ay ang proseso ng pag-alis ng pulang bran lamang ngunit pagsira sa nutrisyon ng puting masarap na layer nang kaunti hangga't maaari. Kung ang bigas ay over-milled, ang masustansya, masarap na layer ay giniling din, na naglalantad ng "puti, magandang starchy layer". Iisipin ng mga taong walang alam na "wow, puti talaga ang bigas na ito, at ang ganda talaga ng quality!" Gayunpaman, ito ay maganda, ang mga sustansya ay nabawasan at ang kalidad ay nabawasan. Ang over-milled rice ay may starch layer sa ibabaw, kapag nagluluto, ang almirol ay namuo at lulubog sa ilalim ng palayok kapag ito ay pinainit ng tubig, na nagreresulta sa isang paste pot. Higit pa rito, ang lasa ng lutong kanin ay lubhang nabawasan. Samakatuwid, ang bigas na lalong puti ang kulay ay hindi de-kalidad na bigas, ngunit labis na giniling na bigas. Ang pagbili ng natural na puting bigas ay tamang pagpipilian.
Oras ng post: Mar-10-2023